从墙后到世界之巅

日期:2018-02-12 06:03:21 作者:晋镅谙 阅读:

隐藏在Lowry Hotel酒店厨房深处的HIDDEN是这片土地上最好的厨师.Eyck Zimmer这个名字可能不如Gordon Ramsey或Marco Pierre White那么熟悉,但在烹饪界他的天才和完美技术现在毫无疑问是东德 - 在上周伦敦奥林匹亚餐厅展览会上进行了为期三天的激烈竞赛后,出生的主厨赢得了2006年度全国厨师称号在决赛中,他使用一盒神秘成分在三小时内为四人准备了三道菜包含鸭肉,小牛肉片,小牛肉,扇贝和牡蛎的两年一度的比赛是当今业界最受尊敬的烹饪挑战之一胜利意味着Eyck现在已经完成了“大满贯”,并将这一称号加入了着名的PrixCulinairé国际Pierre Taittinger和烹饪艺术学院的Meilleur Ouvrier de Grande Bretagne(MOGB)这位36岁的学生宣布他将在比赛前退出比赛Als说:“这对我来说是一个了不起的胜利,也是一个从竞争舞台上退出的合适方式”知道这是我的最后一次拍摄给了我额外的推动力,我认为这就是让我感到惊讶的结果他们说出了我的名字,并且在那一刻变得非常情绪化“我现在赢得了三巨头,如果你愿意那么大满贯,这非常令人满意显然,你在获得评委的一些反馈后,每次比赛都取得进步你不断完善你的方法“Eyck用腌制扇贝烹制牡蛎馄饨的开胃菜,韭菜étuvée和烟熏ecune在决赛中,然后是烤制的燕麦片外壳烤樱桃鸭,樱桃中心jus,欧洲防风草慕斯和土豆pirogge甜点,他生锈了苹果金雀花与奶油苹果酒,赤褐色苹果果冻和肉桂凝结奶油,在由厨师工艺协会组织的比赛中由Knorr赞助“我们考虑将课程添加到新菜单,但它已经打印,“Eyck说道”我们可能会在今年晚些时候创建一个专门的菜单,虽然它可能有点过于复杂并且可能吓到食客“Eyck在他离开伦敦Ritz之后已经在酒店的River Restaurant餐厅工作了15个月他的影响从经典的英国菜肴到更多种类的融合美食,他的做法基于这样一种理念:烹饪应该是“对所有自然物质所提供的东西的精心平衡的反映”他出生在前东德的爱尔福特,并且1989年柏林墙坍塌时,他们的军队中的一名厨师“当墙倒塌时我就在那里,为新的过境点的军队做饭,”他说,“隔离墙已经将柏林分成了两年近30年和两天在它们下来之后,他们打开了第一个检查站“当我们到达凌晨3点时,他们正在通过墙上的洞传递街道到了上午9点,人们到了,我记得看到蒸汽从新铺设的停机坪上升起来在十字路口玩耍这是我生命中的亮点之一,不是因为我为军队做饭而是烹饪意义,而是因为它正在制作历史“在墙倒下后,艾克前往瑞士在酒店工作然后去伦敦,在那里他在多切斯特,克拉里奇,伯克利和萨沃伊的厨房工作但他相信一些酒店和餐馆的庄严和独特性会让食客感到紧张“洛瑞是一个相当大的餐厅,关于130个封面我们试图创造一个更加非正式的用餐体验,因为人们常常感到不舒服,因为他们有五个服务员围着桌子享受全银服务“我们不是以米其林星为目标,我们希望客人能够放松和享受这是你在一个较小的餐厅更有可能实现的东西我们有32位厨师,包括我自己,并提供客房服务“2000年,年度全国厨师称号由可怕的肮脏名人厨师戈登拉姆齐和艾克说,他有时也必须提高声音才能得到结果“有时候我们可以笑一笑,有时我们需要低头如果我的团队不知道那时候什么时候我必须告诉他们有点大喊“Eyck将在未来两年内获得头衔,赢得6,000英镑现金,6,000英镑伊莱克斯餐饮设备,比利时Callebaut巧克力工厂参观考察以及法国香槟地区之旅Pommery香槟 他说:“我已经退出竞争,现在我没有变得更年轻,如果你没有在比赛中取得进展,当你认为自己达到了一个水平但却被淘汰出局时可能会非常痛苦”在过去10年里,我赢得了大约40枚奖牌,